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香酥辣烧鲫鱼餐桌上家常的鱼肉烹饪佳肴

2019/06/08 来源:崇明信息港

导读

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香酥辣烧鲫鱼,香辣入口,鱼肉酥脆鲜香,营养美食菜谱是四季中家常下饭的菜肴。

【香酥辣烧鲫鱼】2人份

原料:

鲫鱼2条(250g/条)

调料:

料酒2汤匙

海鲜酱油1汤匙

郫县豆瓣酱1汤匙

自制鲜椒酱2汤匙(含盐,增加辛辣度)

盐适量

糖一小撮

姜蒜少许

鲜小米椒、杭椒适量

水300ml

食用油500ml(炸鱼)

做法:

1.准备原材料提前将鱼洗净备用,鲜鱼口感

2.鱼身两侧切刀,涂抹盐与少许料酒,生姜腌制15分钟左右

3.厨房纸巾充分吸干鱼肉水分,避免入油锅时,油花飞溅烫伤

4.油温六七成热时入鱼,待一侧炸制酥脆后轻晃锅翻身,均炸制酥脆后捞出沥干油备用

5.取一口平底锅,锅中少许底油炒香郫县豆瓣酱、辣椒酱、姜蒜

6.料酒、海鲜酱油淋锅边,入鱼、300ml水,大火烧开,加盖小火继续焖煮10分钟

7.一小撮盐调味,没有自制辣椒酱根据咸度适量增加盐量,入鲜小米椒、杭椒,大火收汁,出锅盛盘

太原美食小贴士:

1.鲫鱼形体偏小,方便炸制,烹饪过程节省时间

2.炸鱼时宜选用不粘锅,或者将锅子入油前使用生姜擦拭,都可以防止鱼皮粘锅

3.煎炸鱼肉类时,切忌刚入锅时翻动,鱼身会散架(这里建议使用较大的锅具烹饪)

(美食责编:赵雅敏)

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